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澳 門 特 別 行 政 區
社會文化司司長辦公室
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| 相關法規 : | |||
| 相關類別 : | |||
| 《LegisMac》的法例註釋 | |||
第206/2010號社會文化司司長批示
在旅遊學院建議下；
社會文化司司長行使《澳門特別行政區基本法》第六十四條賦予的職權，並根據二月四日第11/91/M號法令第十四條第三款，第6/1999號行政法規第五條第二款及第123/2009號行政命令第一款的規定，作出本批示。
一、在旅遊學院旅遊高等學校開設廚藝管理學士學位課程。
二、核准上款所指課程的學術與教學編排和學習計劃。有關學術與教學編排和學習計劃載於本批示的附件一及附件二，並為本批示的組成部分。
二零一零年十二月三十一日
社會文化司司長 張裕
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附件一
廚藝管理學士學位課程學術與教學編排
一、學術範疇：管理
二、課程期限：四年
三、授課語言：英文
四、完成課程所需的學分：135學分
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附件二
廚藝管理學士學位課程學習計劃
| 科目 | 種類 | 每週學時 | 學分 |
| 第一學年 | |||
| 英語─中級I | 必修 | 3 | 3 |
| 英語─中級II | " | 3 | 3 |
| 餐飲運作電腦應用 | " | 3 | 3 |
| 商業數學 | " | 3 | 3 |
| 美食學概論 | " | 3 | 3 |
| 食品知識I | " | 3 | 3 |
| 食品知識II | " | 3 | 3 |
| 食物烹調I（凍食） | " | 10 | 3 |
| 食物烹調II（湯、蔬菜及澱粉類） | " | 10 | 3 |
| 會計及預算管理 | " | 3 | 3 |
| 食品安全 | " | 3 | 3 |
| 營養學 | " | 3 | 3 |
| 普通話I/葡語I | 選修1 | 3 | 3 |
| 普通話II/葡語II | " 1 | 3 | 3 |
| 第二學年 | |||
| 英語溝通技巧I | 必修 | 3 | 3 |
| 英語溝通技巧II | " | 3 | 3 |
| 餐飲服務運作 | " | 3 | 3 |
| 葡萄酒研究 | " | 3 | 3 |
| 管理學原理 | " | 3 | 3 |
| 經濟學 | " | 3 | 3 |
| 食物烹調III（肉類、家禽及海鮮） | " | 10 | 3 |
| 食物烹調IV（麵包及西餅） | 必修 | 10 | 3 |
| 廚房管理 | " | 3 | 3 |
| 食物量化製作 | " | 3 | 3 |
| 組織行為學 | " | 3 | 3 |
| 旅遊及酒店業資訊管理系統 | " | 3 | 3 |
| 普通話III/葡語III | 選修1 | 3 | 3 |
| 普通話IV/葡語IV | " 1 | 3 | 3 |
| 第三學年 | |||
| 酒店業運作 | 必修 | 3 | 3 |
| 餐飲成本控制 | " | 3 | 3 |
| 烹飪運作財務管理 | " | 3 | 3 |
| 人力資源管理 | " | 3 | 3 |
| 旅遊及酒店業法規 | " | 3 | 3 |
| 食物烹調V（亞洲美食） | " | 10 | 3 |
| 普通話V/葡語V | 選修1 | 3 | 3 |
| 實習2 | 必修 | ─ | ─ |
| 第四學年 | |||
| 消費者行為學 | 必修 | 3 | 3 |
| 服務質量管理 | " | 3 | 3 |
| 廚房及餐廳設計 | " | 3 | 3 |
| 菜單及食譜設計 | " | 3 | 3 |
| 企業管理 | " | 3 | 3 |
| 食品市場推廣管理 | 必修 | 3 | 3 |
| 領導技巧 | " | 3 | 3 |
| 飲食與文化 | " | 3 | 3 |
| 策略管理學 | " | 3 | 3 |
| 當代廚藝研究 | " | 3 | 3 |
* 所有科目均為學期制科目。
註：
1. 學生須選讀任一語言選修科目，並須修讀同一語言的第I至V級。
2. 完成課程的條件須包括及格完成為期6個月或800小時的實習。
