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澳 門 特 別 行 政 區
社會文化司司長辦公室
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第79/2013號社會文化司司長批示
社會文化司司長行使《澳門特別行政區基本法》第六十四條賦予的職權，並根據二月四日第11/91/M號法令第十四條第三款及第四十二條第一款，第6/1999號行政法規第五條第二款及第123/2009號行政命令第一款的規定，作出本批示。
一、在澳門科技大學開設餐飲管理學士學位課程。
二、上述課程設以下專業範疇：
（一）廚藝學
（二）餐廳管理
三、核准第一款所指課程的學術與教學編排和學習計劃。有關學術與教學編排和學習計劃載於本批示的附件一及附件二，並為本批示的組成部分。
四、本批示的規定適用於2013/2014學年起入讀的學生。
二零一三年三月十八日
社會文化司司長 張裕
———
附件一
餐飲管理學士學位課程
學術與教學編排
一、 學術範疇：管理學
二、 課程期限：四年
三、 授課語言：中文/英文
四、 授課形式：面授
五、 完成課程所需的學分為145學分，其分配如下：
（一）修讀附件二表一所載的必修科目，取得48學分。
（二）修讀附件二表二已選專業範疇的必修科目，取得37至39學分。
（三）修讀附件二表二其餘專業範疇的科目或表三的選修科目，取得15至17學分。
（四）修讀附件二表四所載的科目，取得43學分，其中：
- ——修讀必修科目，取得33學分；
- ——修讀科學與技術範疇的選修科目，取得4學分；
- ——修讀社會科學範疇的選修科目，取得2至4學分；
- ——修讀人文藝術範疇的選修科目，取得2至4學分。
附件二
餐飲管理學士學位課程
學習計劃
表一
| 科目 | 種類 | 學時 | 學分 |
| 食品衛生及安全管理 | 必修 | 45 | 3 |
| 從農場到餐桌的管理概論 | " | 45 | 3 |
| 微觀經濟學 | " | 45 | 3 |
| 管理概論 | " | 45 | 3 |
| 餐廳服務及實踐 | " | 60 | 3 |
| 會計導論 | " | 45 | 3 |
| 飲料管理及實踐 | " | 60 | 3 |
| 餐廳資訊系統 | " | 45 | 3 |
| 客戶關係管理 | " | 45 | 3 |
| 餐飲成本控制及採購 | " | 45 | 3 |
| 餐飲運作 | " | 45 | 3 |
| 餐飲業銷售及市場營銷 | " | 45 | 3 |
| 餐飲業財務學 | " | 45 | 3 |
| 人力資源管理 | " | 45 | 3 |
| 危機管理及餐飲業法例 | " | 45 | 3 |
| 餐廳企業規劃 | " | 45 | 3 |
表二
| 科目 | 種類 | 學時 | 學分 |
| 廚藝學 | |||
| 食物製備及實踐（一） | 必修 | 60 | 3 |
| 食物製備及實踐（二） | " | 60 | 3 |
| 食物製備及實踐（三）* | " | 60 | 3 |
| 基礎麵包與西餅製作及實踐 | " | 60 | 3 |
| 自助餐與宴會烹調及實踐* | " | 60 | 3 |
| 南北美洲美饌烹調及實踐* | " | 60 | 3 |
| 歐式美饌烹調及實踐* | " | 60 | 3 |
| 亞洲美饌烹調及實踐* | " | 60 | 3 |
| 健康飲食烹調及實踐* | " | 60 | 3 |
| 飲食營養學* | " | 45 | 3 |
| 廚藝學高級實習及報告 | " | 270 | 9 |
| 餐廳管理 | |||
| 飲食文化* | 必修 | 45 | 3 |
| 餐飲服務實習 | " | 90 | 3 |
| 食物製備及實踐（一） | " | 60 | 3 |
| 食物製備及實踐（二） | " | 60 | 3 |
| 基礎麵包與西餅製作及實踐 | " | 60 | 3 |
| 宴會設計與管理* | " | 45 | 3 |
| 葡萄酒欣賞* | " | 15 | 1 |
| 餐廳營運管理* | " | 45 | 3 |
| 服務業督導實務* | " | 45 | 3 |
| 消費者行為學* | " | 45 | 3 |
| 餐廳管理高級實習及報告 | " | 270 | 9 |
* 可供修讀本課程其他專業範疇的學生選讀的指定科目。
表三
| 科目 | 種類 | 學時 | 學分 |
| 國際禮儀 | 選修 | 15 | 1 |
| 菜單設計 | " | 15 | 1 |
| 個人及專業發展 | " | 15 | 1 |
| 談判技巧 | " | 15 | 1 |
| 餐廳大師講座 | " | 15 | 1 |
| 連鎖餐廳的經營管理 | " | 45 | 3 |
| 培訓規劃 | " | 45 | 3 |
| 高級麵包製作及實踐 | " | 60 | 3 |
| 高級西餅製作及實踐 | " | 60 | 3 |
| 廚藝學專題項目（一） | " | 45 | 3 |
| 廚藝學專題項目（二） | " | 45 | 3 |
| 廚藝學專題項目（三） | " | 45 | 3 |
| 餐廳管理專題項目（一） | " | 45 | 3 |
| 餐廳管理專題項目（二） | " | 45 | 3 |
| 餐廳管理專題項目（三） | " | 45 | 3 |
表四
| 科目 | 種類 | 學時 | 學分 |
| 大學英語 I | 必修 | 90 | 6 |
| 大學英語 II | " | 60 | 4 |
| 大學英語 III | " | 60 | 4 |
| 大學英語 IV | " | 90 | 6 |
| 大學語文 | " | 45 | 3 |
| 高等數學 | " | 45 | 3 |
| 中國文化通論 | " | 45 | 3 |
| 西方文化通論 | " | 30 | 2 |
| 體育 I | " | 15 | 1 |
| 體育 II | " | 15 | 1 |
| 科學與技術 | |||
| 天文科學 | 選修 | 30 | 2 |
| 地球科學 | " | 30 | 2 |
| 生命科學 | " | 30 | 2 |
| 環境科學 | " | 30 | 2 |
| 材料科學與能源科學 | " | 30 | 2 |
| 資訊科學技術概論 | " | 30 | 2 |
| 中醫養生基礎知識 | " | 30 | 2 |
| 科技大師講座 | " | 30 | 2 |
| 科學與技術專題項目（一） | " | 30 | 2 |
| 科學與技術專題項目（二） | " | 30 | 2 |
| 科學與技術專題項目（三） | " | 30 | 2 |
| 社會科學 | |||
| 法學概論 | 選修 | 30 | 2 |
| 經濟學基礎 | " | 30 | 2 |
| 政治學概論 | " | 30 | 2 |
| 社會學 | " | 30 | 2 |
| 心理學導論 | " | 30 | 2 |
| 國際關係概論 | " | 30 | 2 |
| 教育學概論 | " | 30 | 2 |
| 行政學概論 | " | 30 | 2 |
| 社會科學專題項目（一） | " | 30 | 2 |
| 社會科學專題項目（二） | " | 30 | 2 |
| 社會科學專題項目（三） | " | 30 | 2 |
| 人文藝術 | |||
| 哲學導論 | 選修 | 30 | 2 |
| 美學概論 | " | 30 | 2 |
| 中國戲劇欣賞 | " | 15 | 1 |
| 中國近現代文學作品選讀 | " | 15 | 1 |
| 唐詩欣賞 | " | 15 | 1 |
| 宋詞欣賞 | " | 15 | 1 |
| 世界文學名著選讀 | " | 15 | 1 |
| 中國民族音樂欣賞 | " | 15 | 1 |
| 中國美術作品欣賞 | " | 15 | 1 |
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| 西方音樂欣賞 | " | 15 | 1 |
| 文化藝術素養 | " | 15 | 1 |
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